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白酒是什么时候开始分香型的众所周知白酒分为12大香型，但其实一开始白酒并没有香型之分的，12大香型也是经过慢慢的发展才逐渐区分开来，那么，白酒是什么时候开始分香型的呢？
白酒香型的发展大体有四个主要阶段：自然存在阶段、国家评酒推动阶段、科技进步深化阶段、法规标准规范阶段。1979年以前是自然存在阶段，人们对酒香型的分类，是从酒种上进行称谓和划分的，主要有白酒、啤酒、葡萄酒、露酒和黄酒。 白酒香型的确立始于1979年在大连召开的全国名优白酒协作会议及第三届全国评酒会。在该次评酒会上，根据不同的酿酒工艺、不同的制曲工艺、白酒中不同的风味特征物质对感官的影响，正式提出和确立了清香、浓香、酱香和米香四大香型白酒。同时在该次评酒会上，有的酒样因不属于上述4种香型范围，而被列为其他香型。后来有关科研院所和生产企业又进行了大量细致深入的科学研究，进一步划分了多种香型白酒。尤其是第四届、第五届全国评酒会的召开，对白酒新香型的发展有很大的促进作用，先后增加了兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型等香型。此后，西凤酒作为独立香型得到确认，凤香型于1992年成为第五大香型，由此逐渐形成了“五大香型、五小香型”之说。2005年，老白干香型和馥郁香型正式确立，至此，我国白酒目前共有12个香型。 |
